カフェ・スイーツ・居酒屋など飲食店開業を目指す方に、独立開業から店舗運営のノウハウまで、お店作りのノウハウをつづります。

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レストラン開業:差別化の基本
昨日は恵方巻の販売でどこのスーパーも混んでいましたね。
恵方巻は関西の風習なのですが・・・
ここまでメジャーになるとは、思ってもいませんでした。

さて、人気のメニューがあると繁盛店になります。
しかし、人気のメニューはそう簡単にできません。

人気メニューは時間をかけて育てるのが近道です。
では、人気メニューはどうやって生むのか?

これが分かれば苦労はしませんが
長年繁盛店を観ていると何となく共通点がみえてきます。

その1つに、ポーションの差があります。
つまりは、普通の商品よりポーションが多いのです。

2倍とか3倍でなく、1.5倍といったところが多い。
まずは、ポーションで差別化して人気をえる。

意外と簡単とお思いですが、これが難しいのです。
ポイントは自店のまわりにあるライバル店
スーパーなどの商品を研究してポーションを考察する。

きっと差別化できるヒントが「ピーン」ときます。
今日の一日元気でいてください。
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