ある大手のファミレスが厨房ステムを
見直しするそうです。

自動化を進めてパート、アルバイトでも
調理ができるように厨房設備を入れ変える。

創業以来、厨房には専門の料理人を配置して
ファミレスの中でも一目を置かれていたのに・・。

それを、諦めて誰でもできる料理に特化する？
創業者が聞けば、嘆くかも？

時代が変わったのでしょうか？
売上が上がらない、利益も上がらない。
だから、調理を簡素化して人件費を削る。

おいしさはどうなるの？
なんだか迷路に入って迷っている？
そう感じがするのは私だけでしょうか？

メニューを考える時に大切なのは
どんな食材を使うかです。

1年間安定的に入手できる食材を選んで
その中からメニューを決めることです。

開業する場合は、先が予測できません。
仕入れ、売り上げ、人の採用など予測できない
ことが多くかなり悩みます。

少しでも安心できるモノを初めは選んでください。
無理な選択は、あとで自分の首をしめます。

迷ったら、原点に帰る。

自分がこれから目指すモノはなにか？

無理はしない、無理をするなら1年に1回で十分です。
今日も一日元気でいてください。
新しく開業予定の方、売上アップを考えの方など
お気軽にご相談ください。
ご連絡先は「アビシ」まで

売上の落ちているお店の責任者は
「今日は雨が降って、この天気では売上が見込めない」
「景気が悪くて客数が減っているので仕入れは控える」
こんな考え方をよくしています。

天候や景気のセイにして仕入れや品揃えを少なくする。
その結果、売りは場は必要最低限の品揃えになり
売り場に活気がなくなる。

必然とお客様も必要な物しか買わない。
ついでに別の商品を買わない。

さらに、品数が少ないので客数が減っていく。
今までは、それがあたり前と感じていました。

しかし、こうした考えは「売り手の考え」です。
客数が減っても、来店してくれるお客様はいます。

その少ないお客様のためにも、「来て良かった」
「また、来たい」というお店（売り場）をつくるべきです。

電車はお客様が乗っていようが、いまいが
定時に発車します。
だから、安心して利用してくれる。

お店も同じで、お客様が来店しなくても
されても品揃えは減らさない、変えない。

周りの環境に翻弄（ほんろう）されずに
何時もの仕事を何時もの通りにおこなう。

毎日、毎日同じ仕事を同じようにおこなうことが
お客様を安心させます。
今日も一日、元気でいてください。
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独立開業を考え計画する場合、多くの方が書店に行き
業種に合った独立開業の本を買っていると思います。

その本を開いてみますと、多くのページに経営に
関する数字が記載されています。

これからお店を開業する方には難しい経営の
数字は「？」の連続で読むのに嫌気がさします。

経営の数字が理解できないと、
独立開業はできないのか？

答えは「NO」です。

大雑把（おおざっぱ）な数字が理解できて
いれば「OK」です。
家賃が効くらで、売上がこれぐらいあればいい。
こんな感じでいいのです。

数字を理解できていれば、それに越したことはないですが
繁盛店といわれるオーナーさんは、概ねそんなに
数字に詳しい訳ではありません。

経営とは、仕入れにお店の儲けを加えた
かたちで商売すればいいのです。

数字を絶対視するのは、間違っています。
大切なのは、キチンとしたお店つくりをつくることです。

想定する客層とお店の雰囲気を考えて
それに合った価格設定や商品（ケーキ）を
考えればいいのです。

難しいことを考えず、結果を恐れず、大切なのは
当たり前のことをあたり前にやることです。
結果、自然と数字はついてきます。

今日も一日、元気でいてください。
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